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山西荷叶饼过油肉
准备材料：
【猪里脊肉 】
【蒜苔 】
【黑木耳 】
【鸡蛋 】 1个
精盐
【白胡椒 】 【粉 】
【花椒水 】
【淀粉 】
【蒜瓣 】
【葱白 】
【生姜 】 片
【山西老陈醋 】
花椒水1勺
【酱油 】
水淀粉
【芝麻香油 】
山西荷叶饼过油肉的做法
1.【调味料】
3.B.炒制调料：蒜瓣、葱白、生姜片、山西老陈醋；花椒水1勺、酱油、精盐克、水淀粉；芝麻香油
4.【过油肉的炒制过程】
5.猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘
6.米，宽4厘米的斜方形片
7.把切好的肉片放在碗内，加入精盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟
8.锅内放油（多一点），烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散，约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时
9.用漏勺捞起控油
11.放入1勺花椒水
12.淋入约1汤匙山西老城醋。（这里用到的就是暗醋法：在烹调前或者是加热初期烹醋，这样做的目的是取
13.其酸味，增加菜肴的酥烂度。）
14.倒入酱油上色
15.蒜苔切寸断，黑木耳泡发好撕成片，放入油锅中翻炒至蒜苔段生，调入食盐入味
16.放入炸好的肉片，大火翻炒均匀
18.滴入3～5滴芝麻香油
19.最后再点入约1汤匙山西老陈醋，炒匀即可出锅。（这里用到的就是点醋法：就是在起锅的时候点入醋，可以增加菜肴的风味。）
