9吋香浓椰奶糯米搭配新鲜芒果～整个就是泰国风......放在酥脆派皮上口感超特别！！

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准备材料： 【芒果】 （中小型约400g重） 1颗
【柠檬皮】 或 【薄荷叶】 少许
【糯米】 90g
【椰奶】 165g
水 20g
糖 15g
盐 1/3小匙
【低筋面粉】 165g
【无盐奶油】 75g
【糖粉】 30g
盐 1/4小匙
【全蛋液】 35g

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泰式芒果椰奶糯米派的做法

1

糯米洗净后泡水1小时,锅里倒入椰奶、糖、盐拌匀.先用中火煮滚后转小火并盖锅盖闷煮到椰奶都被吸收，再倒入水拌匀.续煮到糯米软Q带湿润即可。

2

低粉+糖粉+盐混匀。加入切小块的奶油,用粉包住奶油后捏扁捏碎,ㄧ种干粉包住奶油的概念。捏匀后倒入全蛋液混匀后用按压的方式让奶油面粉成团,取一大张保鲜膜垫在工作台上,将面团倒在保鲜膜上包起来后手压或轻杆成正方型,放入冷藏5-10分钟后拿出来。

3

烤箱预热到180度。冰箱取出派皮后,打开保鲜膜,在派皮上盖一张保鲜膜,略微杆成薄片后，折三折,再杆平,重复2次后,杆成比模型大的圆型,用杆面棍卷起派皮放在模型上,用手按压让派皮包覆模型,再用杆面棍平放在模型上前后滚压将多余的派皮去除。

4

接着用叉子在派皮上戳些小洞后,垫张烘焙纸,再放些豆子或压模石在上面，入烤箱烤15分钟后取出，刷上全蛋液再烤10分钟即可。

5

烤派时可以准备芒果,挑选较熟甜的芒果，切之前先洗干净芒果上的黏液并擦干。籽两边的部分去皮切片。芒果芯的周围则去皮切丁。

6

待派皮冷却后，填入椰奶糯米，再排上芒果片，洒上柠檬皮即可！

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