喵母厨房
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季节草莓百香果慕斯
准备材料：1. 【蛋黄】 2
1. 【代糖】 10g
1. 【橄榄油】 15g
1. 【低筋面粉】 40g
1. 【牛奶】 1T
2. 【蛋白】 2
2. 【柠檬汁】 1/4t
2. 【代糖】 25g
3. 【百香果汁】 280g
3. 【蛋黄】 2
3. 【牛奶】 80ml
3. 【代糖】 50g
3. 【吉利丁粉】 8t
4.动物性 【鲜奶油】 300ml
4. 【代糖】 30g
5. 【水蜜桃】 200g
6. 【草莓】 150g
6. 【代糖】 10g
6. 【柠檬汁】 1T
6. 【吉利丁粉】 3t
7. 【草莓】 装饰用
季节草莓百香果慕斯的做法
1先准备材料三要用到的百香果汁, 把百香果肉取出
2用食物调理棒打个5 ~ 10 秒, 让果肉和籽子分离, 用不要太密的滤网将子移除, 留下果肉加果汁
3材料1和 2 先准备好, 鸡蛋要是冰的, 把蛋白蛋黄分离, 蛋白一定不可以沾到任何东西 低筋面粉过筛 将材料1 搅拌均匀成为蛋糕本体面糊 将材料2 的蛋白用打蛋器打, 一边打一边将柠檬汁及糖加入, 一直不停地打到可以沾在打蛋器上并翘起 将翘起的蛋白霜加入材料1, 分两三次混合均匀 加热平底锅, 涂上一层油, 像煎铜锣烧一样地把1/2面糊均匀地倒在平底锅, 小火烘烤 8分钟, 翻面3分钟; 目标是1片8吋 (20cm) 直径和1片直径略小一点的蛋糕片 煎好在网子上放凉, 等慕斯做好要用
4材料3 的蛋黄牛奶和代糖先搅拌均匀后, 放在小盆中隔水加热 (炒锅的水加热, 放材料3的蛋黄酱的钢盆飘浮着), 一边用打蛋器打出泡沫到有黏性, 需要约 5~10min, 看状况, 直到沾了不容易滴下来为止的蛋黄酱.
5加入材料3中的吉利丁粉, 放凉 打发材料4 成为不流动的鲜奶油
6将材料3还未用到的百香果汁倒入放凉的蛋黄酱中 将有百香果汁的蛋黄酱, 在盆外有冰块水的钢盆中, 与不流动的鲜奶油均匀混合
7将放凉的蛋糕片放一片在8吋模底部, 模底部周围可包保鲜膜或锡箔纸固定, 避免外漏.
8将水蜜桃切丁切好, 将慕斯先倒一半量进入蛋糕片上, 倒入1/2 的水蜜桃块
9再放入另一片蛋糕片
10剩下的慕斯倒入, 再铺上剩下的 1/2 水蜜桃块
11放入冰箱冷藏 5-6小时凝固 将材料6的草莓 150g 用果汁机打成泥状, 加入糖后煮沸
12放入吉利丁粉均匀搅拌后放凉, 将材料6的柠檬汁加入混合成镜面草莓果冻
13从冰箱取出完成凝固的慕斯蛋糕, 铺上装饰用的草莓或任何想放上去的水果后, 把镜面草莓果冻倒上去, 再放入冰箱冷藏至凝固即可
