苦瓜清暑涤热，外型独树一格。不少人小时候对于苦瓜敬而远之，长大后却爱上这种味道，这就是成人的美味。 使用时间淬酿的甘露之味－淬酿酱油露，为五花肉裹上油亮的外衣，浓缩美味的酱汁搭配肥瘦适中的美好层次，再加上甘美软烂的苦瓜，这一锅就是典型的黄金比例，小火炖煮、细火慢熬，就如同淬酿酱油长时间酿造的坚持，虽然要多花些功夫，只要看到家人品尝时满足的表情，都是无可取代的。 ♥ Peggy's‧阳光厨房 ♥

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准备材料： 【带皮五花肉】 1斤
大 【红辣椒】 (去籽) 1支
【老姜】 3片
蒜仁 8小瓣
【白苦瓜】 2根
【酱油】 3大匙
【酱油膏】 1大匙
【冰糖】 1小匙
【绍兴酒】 or 【米酒】 2大匙
开水 适量

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苦瓜烧五花肉 ─ 时间淬酿的甘露之味的做法

1

苦瓜剖对半，用汤匙挖干净籽与内膜。苦味来自于内膜，刮的越干净越不苦。挖好后再切成四等份。

2

处理好的苦瓜用热水川烫5分钟，捞起沥干。热锅放入适量油，再用小火将苦瓜双面稍微煎成金黄色备用。

3

热锅放入适量油，煸香姜片与蒜仁，放入切成块的三层肉表面煎至变色，倒入酱油、酱油膏、绍兴酒与冰糖拌炒，约略5分钟使之上色。

4

续倒入开水直到盖满食材，并放入去籽的大红辣椒段。

5

煮滚后，将煎过的苦瓜舖入，盖锅盖转小火，炖煮15~20分钟。

6

苦瓜煮至入味时先取出，并免过度软烂，和少许汤汁用容器盛装。三层肉续炖约1小时，煮至喜爱软嫩度，即可起锅盛盘。

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