烧饼面糰
准备材料:
【中筋面粉 】 600公克
盐6公克
温水380㏄
【低筋面粉 】 80公克
【沙拉油 】 50公克
烧饼面糰的做法
1.将中筋面粉过筛入大盆中,加入盐稍微拌匀,倒入温水(约70℃)以桿面棍或筷子拌匀。
2.改以双手将作法1揉约3分钟,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好,静置放凉醒约30分钟,取出揉至表面光滑即为温水面糰。
3.取锅,倒入沙拉油开小火烧热至约80℃,放入低筋面粉,小火炒约5分钟至略金黄后起锅放凉即为油酥。
4.将作法2温水面糰桿成长方形(约宽20公分、长40公分),均匀抹上作法3油酥,由上而下捲成长圆筒状,分切成十二等份,再将切口处稍微捏紧收口,即为烧饼面糰。
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