广式月饼的特色是皮薄馅多，皮料中有一重要的材料-转化糖浆，只要熬好糖浆各式月饼都可轻松完成。今年试试五仁月饼，各种果仁、果脯，还蛮香的。

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准备材料： 【饼皮】 ： 如下：
【低筋面粉】 110g
【奶粉】 5g
【转化糖浆】 75g
【碱水】 1g
【花生油】 25g
五仁馅： 如下：
【核桃】 40g
【葵花子】 60g
【腰果】 40g
【松子】 60g
【白芝麻】 40g
【糖冬瓜】 40g
【金桔饼】 20g
糖 80g
水 80g
【白酒】 10g
【沙拉油】 30g
熟 【糕粉】 115g

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广式五仁月饼的做法

1

金桔饼泡水后切小丁，糖冬瓜也切碎，各式果仁分别烤香，核桃、腰果要切碎。冷却后拌匀，加入湿性材料及糖搅拌均匀。

2

慢慢加入糕粉拌匀，糕粉是熟的糯米粉，有现成的卖，若买不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下，只要使果仁能捏成团不松散即可。静置30分钟。

3

然后做饼皮：将转化糖浆、碱水、花生油用直立打蛋器拌匀。

4

中粉、奶粉过筛后筑粉墙，倒入糖浆，慢慢压揉成团，用保鲜膜包好，静置2小时。

5

内馅分割成适量大小，用你的饼模来测试，放入内馅，只要留下一些缝隙就是适合的大小。我这饼模用40g的馅正好。一份配方依此大小约可做15个。

6

取约12g的皮料，在掌心压成薄片，放入馅料，慢慢推开皮料至包覆整个馅料。这个皮很软不需撖面棍，最好戴上手套，较易操作又不黏手。

7

准备一碗高筋面粉作手粉。先在模中撒些高粉后倒出，包好的月餠也在高粉中滚上一圈，拍掉多余的粉，放入模型中。压紧后敲出。

8

烤箱预热至350°F,在饼上先喷一些水，先烤5分钟定型。

9

5分钟后取出，刷上蛋液。

10

再烤约25分钟即可。冷却后密封储存，等三天后饼皮回软回油后再品尝，风味最佳。

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