喵母厨房
主页
奶皇冰皮月饼
对上一次之冰皮以记不清可年制做，为的是身旁少了一名为食乒、 在缺少了推动力之下阁置多时，今次再出动为的是探望一位姨姨、每年她都很期待我亲手制作，可惜我每年都是「大班」一盒、哈哈哈．．．
准备材料：(冰皮材料) ...
【糯米粉】 50g
【粘米粉】 50g
【面粉】 26g
糖 40g
【炼奶】 80g
【奶】 180g
菜油 2汤羹
【糯米粉】 (预留做 【手粉】 ) 40g
( 【奶】 皇馅材料) ...
【吉士粉】 20g
【粟粉】 20g
糖 60g
【蛋】 1只
【淡奶】 25g
清水 150g
【牛油】 25g
1
2
3
准备材料：(冰皮材料) ...
【糯米粉】 50g
【粘米粉】 50g
【面粉】 26g
糖 40g
【炼奶】 80g
【奶】 180g
菜油 2汤羹
【糯米粉】 (预留做 【手粉】 ) 40g
( 【奶】 皇馅材料) ...
【吉士粉】 20g
【粟粉】 20g
糖 60g
【蛋】 1只
【淡奶】 25g
清水 150g
【牛油】 25g
奶皇冰皮月饼的做法
1糯米粉用干镬略炒半分钟做成手粉 先将糯米粉、粘米粉、中筋面粉、糖混合 再将牛奶、炼奶、油混合上干粉之上(将糊团过筛一次免却起粒粒之程形) 用一个直径约7吋不锈钢碟把面糊蒸20分钟，《面层摸上已形固便完成》(不锈钢碟内请先加上保鲜纸另其熟后易脱)，放至半凉面团用手掌搓数下变成圆型面团 将牛油隔水座溶，将(奶皇馅材料)放在煲内搅匀、加入溶牛油，一切准备好后开上《中火》，一面煮一面不停搅拌、材料在加热下会渐变成糊状，「看上糊状便可离火放凉」
2在工作枱放一张保鲜纸，加上蒸熟放凉之面团擀平、包入奶皇馅用保鲜纸将其包起至圆型 模上加上少许「手粉」 ，放入面团压两压、倒出便完成
3喜爱旧式模具就是爱上老师傅在木制上传统的刻坟的挑功 、每个都拥有着不同暗藏资力，现在新一辈好多时已改用胶模，「一按一出」倒模之下妨如店子买到一样、背后的一份真情就好像不能用肉眼分辨，新派美食古早制作、两者皆可共存。以上材料可以做上差不多十五个中型冰皮!
相关标签：
上一篇：奶黄月饼 下一篇：【阿不's厨房】小烤箱做广式月饼(另有大烤箱)
