苏式月餠并非源起于苏州而是源于扬州一带。最早称为酥式月饼，因为层层香酥的外皮，慢慢就变成苏式月餠了，作法和台式的绿豆椪和蛋黄酥一样，只是馅料不同，早年的老大房和老天禄都有得卖。这个作法表面不刷蛋汁而是沾满了芝麻比较像我记忆中的椒盐月饼。

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准备材料： 【油皮】 材料： 如下：
【中筋面粉】 283g
【奶油】 113g
【糖粉】 26g
水 113g
【油酥】 材料： 如下：
【低筋面粉】 360g
【奶油】 180g
馅料： 如下：
【熟面粉】 375g
【糖粉】 187g
【黑芝麻粉】 （无糖） 247g
【金桔饼】 37g
碎 【核桃】 48g
葵 【瓜子】 48g
【花椒盐】 6.5g
【奶油】 300g
【黑芝麻】 粒（装饰用） 适量

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苏式芝麻椒盐月饼的做法

1

低筋面粉以350°F烤约10分钟，制成熟面粉。秤出所需的份量备用。核桃烤8分钟，葵瓜子烤6分钟。金桔饼泡水切碎。将馅料的材料全部混合均匀揑成团后分成30份。每个约40g。

2

油皮的材料拌匀揉成团，松弛10分钟后分成30份。每个约17.5g

3

油酥的材料混合成团后也分成30份。每个约18g。

4

油皮包油酥收口朝下，按扁后撖成楕圆长片，顺手卷成卷，再压扁，再撖长，然后卷起。共撖卷二次。

5

撖成圆片，包入馅料，收口朝下。整形成扁圆状。

6

表面喷些水后沾上黑芝麻，芝麻面朝下排放烤盘中。375°F烤8-10分钟。

7

翻面再烤约10分钟。

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