中秋节快到了，换个口味来尝尝特别的「小玉西瓜月饼」，内馅、饼皮全都自己制做，纯天然没有人工色素，再加上甜度不会过甜，满足口欲又不会造成身体过多的负担。

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准备材料： 【绿豆仁】 300公克
水 600C.C
【无盐奶油】 　 50公克
白砂糖 240公克
【奶粉】 50公克
【中筋面粉】 200公克
【糖粉】 30公克
水 70C.C
【橄榄油】 50公克
【抹茶】 【粉】 3公克
【低筋面粉】 135公克
【橄榄油】 45公克
【抹茶】 【粉】 3公克
熟 【黑芝麻】 3公克
黑炭 【可可粉】 5公克
热水 15C.C

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西瓜月饼的做法

1

【绿豆内馅】食材准备。绿豆仁，洗净后加600C.C水，浸泡2个小时；水倒掉，放入电锅中，外锅加1杯水，开关跳起后，蒸煮到绿豆仁手捏即碎的程度。

2

锅中先放入无盐奶油，开火让它融化(左图)，接着放入煮好的绿豆仁，再放入奶粉(中图)、白砂糖(右图)，转小火不停的搅拌。

3

糖入锅后，绿豆仁会略呈液状(左图)，一直搅拌到不黏锅成团状的感觉(右图)，绿豆内馅即完成了。记得要转小火不停的搅拌，小心不要烧焦了，大约要搅拌10几到20分钟。(绿豆内馅，放凉后，若用不完可以冷冻保存~)

4

【油皮】食材准备。中筋面粉、抹茶粉、糖粉，过筛备用。

5

中筋面粉、抹茶粉、糖粉，放入锅中拌匀(左图)，倒入橄榄油(中图)，水分批少量加入，用手拌匀揉成团，将揉好的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟(右图)。

6

【油酥】食材准备。低筋面粉、抹茶粉，过筛备用。

7

低筋面粉、抹茶粉，放入锅中拌匀(左图)，倒入橄榄油(中图)，用手拌匀揉搓成团(切记勿揉搓过久以免出筋)，放入塑胶袋中，冰入冰箱冷藏。

8

将静置好的【油皮】，分成毎个15公克，各别滚成圆形(上面3排是油皮)。【油酥】从冰箱取出，分成毎个10公克，各别滚成圆形(下面3排是油酥)。

9

【油皮包油酥】：拿一个【油皮】用杆面棍擀开，包入一个【油酥】(图左、图中)，将收口处捏紧(图右)。

10

油皮包油酥，已包好的面团。

11

将已包好的面团，毎一个分别擀成椭圆长形，再卷起来，收口处朝下放。

12

卷好的面团，盖上保鲜膜，休息15分钟。

13

再将面团，垂直拿收口处朝下，用杆面棍擀成长条状(图左、中)，翻面将光滑面朝下，卷起来，收口处朝下放。

14

将卷好的面团，盖上保鲜膜，休息15分钟(左图)。此时可调制绿豆内馅，将适量熟黑芝麻(3公克)加入绿豆内馅(300公克)拌匀，揉成毎个15公克的圆球内馅备用。

15

将休息好的面团，垂直拿收口处朝上，中间先用手指按压(图1)，二侧再用拇指和食指往中间按压(图2)，将面团压扁(图3)，用杆面棍擀成圆片状(图4)，光滑面朝下包入绿豆圆球内馅(图5)，将收口处捏紧，然后略整形成椭圆形。

16

将黑炭可可粉(或木炭粉)加入热水调匀，用包肉粽的棉线适量沾取，双手各拉一边棉线，压数条线在西瓜面团上即可。

17

将西瓜面团，放入已预热170度C的烤箱中，烤约10分钟，之后调降温度到150度C，再烤15分钟即可。

18

西瓜月饼，完成了。(欢呼~)

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