我很喜欢欧洲的精炖料理. 虽然它们大部份都长得不怎么好看, 不过吸取了一整锅材料的精华的实力从桌子上干净的盘子就可以看出一些端倪. 不需要太多的技巧, 时间和新鲜材料是关键. 难得有个悠闲的下午, 我可以从容准备这道洋葱炖牛肉, 甚至还帮自己准备了下午茶.

---

准备材料： 【牛后腿肉】 500g
【培根】 丁 50g
【面粉】 100g
【洋葱】 800g
【奶油】 三汤匙
【橄榄油】 三汤匙
奇扬第 【红酒】 (Chianti) 350ml
【蕃茄】 糊Passata 300ml
盐 适量
【黑胡椒】 适量

---

义式红酒洋葱炖牛肉的做法

1

所有洋葱切细丝, 备用.

2

牛肉切成丁块后均匀沾上一层薄薄的面粉. 裹面粉有两个好处, 下锅油煎时可以锁住牛肉内的水分, 让肉质软嫩. 加入汤汁熬煮后融化, 会有浓化酱汁的效果.

3

锅内放入奶油和橄榄油热锅, 与培根丁一起煎香.

4

放入所有洋葱丝和培根丁, 拌炒至金黄香软.

5

放入裹了面粉的肉块, 每面煎三分钟, 表面稍微有点金黄色即可.

6

加酒和蕃茄糊. 倒入红酒用小火滚煮10分钟, 让酒气散去.

7

加入蕃茄糊. 继续滚煮一个小时或直到酱汁呈现理想的浓稠状态后, 以盐和黑胡椒调味即可上桌!

8

拿来当义大利面的酱汁也很好吃! 见图: 义式洋葱炖牛肉配Calamarata. Calamarata是大型环状义大利面, 宽度约2cm, 直径约3cm, 口感扎实有弹性.

---