抹茶微微的苦味，恰好中和了马卡龙的甜腻⋯⋯

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准备材料：份量 约30个
细颗粒 【杏仁粉】 150g
【马】 卡龙専用 【糖粉】 150g
【蛋白】 （a) 55g
【抹茶】 【粉】 2小匙
【蛋白】 （b) 55g
细砂糖 150g
水 35ml

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抹茶红豆马卡龙的做法

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烤箱160度预热杏仁粉、糖粉过筛混合

2

加入蛋白（a)混拌均匀

3

加入过筛后的抺茶粉

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完成抹茶杏仁糊备用

5

蛋白（b)倒入无油、无水干净的搅拌钵中另外一个锅内装入细砂糖和水，准备一个烘焙用温度计插在锅中，温度设定在摄氏121度以小火开始加热

6

当温度上升至112度时，启动电动搅拌机高速打发蛋白等待糖水温度升高到121度立即熄火，同时小心倒入正在打发的蛋白钵中

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蛋白打发至有明显光泽，且呈尖挺的小弯勾即可

8

蛋白霜分3次加入步骤4的抹茶杏仁糊中快速轻巧拌匀装入挤花袋中，在矽胶垫上挤出直径约3.5公分的圆形轻敲烤盘震出气泡并使圆形尽量摊平置于室温约1小时左右，使表面干燥，以指腹轻触，不黏手即可进烤箱烤约14分钟，拔掉电源将烤箱门打开一个缝，让烤箱中的余热持续闷熟马卡龙，而后凉透即可轻易脱离矽胶垫

9

马卡龙一定要穿上美丽的裙摆

10

蜜红豆加鲜奶打成泥装入挤花袋，即成为夹心内馅

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