莲蓬鱼

以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。

准备材料：

主料：【青鱼】肉200克
味精0.5克
炒【花生米】 75克
精盐0.5克
【猪肥膘】肉50克
【绍酒】 5克
【鸡蛋清】 2个
绿色【菜叶】汁3克
湿【淀粉】 10克
【鸡汤】 150克
熟【熟猪油】 15克

莲蓬鱼的做法

1．鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2．取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3．锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。