哑巴兔

哑巴兔：其意有二，一则此菜看似平淡无奇，实则火爆麻辣，让人无法言语；二则麻辣爽口，食之不可停也。属川渝地区的江湖菜，深受那些不怕辣，辣不怕，无辣不欢之人士喜爱。采用兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等烹制而成，肉质滑嫩、麻辣鲜香。更多美食咨询：蜀滋蜀味

准备材料：

【兔肉】为主料
辅以泡【山椒】、【尖椒】、【小米辣】、【芹菜】、【花椒】、【姜蒜】、【豆瓣酱】等

哑巴兔的做法

1.将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右

2.将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用

3.锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水

4.依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒

5.再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀

6.加入食盐、生抽，老抽上一点色

7.加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，注意中间要不停地翻炒至水分消失

8.最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅