樟茶鸭

准备材料：

肥公【鸭】 1只2000克
【花茶】、樟树叶、【醪糟汁】各50克
稻草、松柏枝各500克
精盐、【香油】各10克
料酒25克
【花椒】 1克
【胡椒】【粉】 1.5克
熟菜油1000克

樟茶鸭的做法

1、鸭背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀，抹鸭身腌8小时捞出。

2、入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出。

3、上笼蒸两小时，放凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。