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嫩 【肥鸭 】 1只葱25克姜15克 【红曲 】 汁25克料酒50克精盐10克白糖15克 【八角 】 5克 【花椒 】 3克 【香油 】 20克。
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。
3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
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