秋风起柿子红, 现在一直到明年初，都是甜柿的产季, 甜柿的营养价值价值很高，它的维他命A含量相当丰富,将它拿来做甜点更是绝妙的口感; 而西洋梨也含有丰富的维他命A以及胡萝卜素，是很好的抗氧化食物,将这两种水果结合能酝酿出温馨的美味!

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准备材料： 【西洋梨】 2颗
【甜柿】 1颗
【鲜奶】 200g
细砂糖 20g
【香草荚】 1/2根
【蛋黄】 1个
细砂糖 20g
【鲜奶】 50g
【玉米粉】 10g
【低筋面粉】 15g
【无盐奶油】 10g
【低筋面粉】 130g
【无盐奶油】 70g
细砂糖 35g
盐 1/4茶匙
【蛋黄】 1.5颗
【杏仁粉】 20g

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日本甜柿西洋梨塔的做法

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准备食材

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准备2颗西洋梨(拍照多了一颗)

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准备1颗西洋梨(拍照多了3颗)

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将无盐奶油切成小丁状, 加入搅拌盆中, 室温软化

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用电动打蛋器将无盐奶油搅拌成乳霜状

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加入细砂糖及盐, 继续搅拌

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当细砂糖及盐加入无盐奶油后会使奶油变得硬挺的奶油霜

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加入蛋黄及杏仁粉, 继续搅拌

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可见无盐奶油会吸收蛋黄变成黄色

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再分次加入过筛过的低筋面粉,继续搅拌,搅拌时间不要太久,避免面粉产生筋性

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也可用手按压的方式

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将面团混合成无粉黄色颗粒状

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面团放入袋子中冰箱冷藏1小时

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塔模涂上一层沙拉油

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将冷藏过的面团用擀面棍压平放入塔模之中,也可以用手来协助按压入模

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塔皮用叉子打一些小洞,避免烘烤时塔皮鼓起来, 暂放冰箱备用

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香草卡士达酱接着制作香草卡士达酱1.将鲜奶200g,细砂糖20g,香草荚1/3根混合均匀,用小火煮沸,即完成香草牛奶

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香草卡士达酱2.将蛋黄1个,细砂糖20g用打蛋器混合均匀完成甜蛋黄酱

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香草卡士达酱3.取另一个钢盆, 将鲜奶50g,玉米粉10g,低筋面粉15g搅拌均匀完成牛奶面糊4.将搅拌均匀的牛奶面糊加入混合好的甜蛋黄酱中搅拌均匀,再将煮沸好的香草牛奶用滤网过滤慢慢5.搅拌均匀后放上瓦斯炉(隔水加热), 用小火加热,一边煮一边搅拌, 直到变浓稠就离火,就加入无盐奶油10g搅拌均匀即完成香草卡士达酱

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从冰箱中拿出打好洞的塔皮加入满满的香草卡士达酱

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将西洋梨及甜柿去皮切片

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将西洋梨及甜柿摆放入塔皮香草卡士达酱上

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放入预热180度的烤箱中,烘烤45分钟,至塔皮饼干呈现金黄色即可

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烤好放凉

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取一些杏桃果酱加一些水小火慢煮成为果胶(有浅色的果酱都可以制作果胶喔!)

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在塔皮上涂抹一层果胶增加光泽,放入冷藏(就像女人要化妆一样的道理)

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隔天脱模即可品尝

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上桌

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