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重庆麻辣火锅
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
准备材料：
准备材料：
【毛肚 】 250克
【牛肝 】 100克
【牛腰 】 100克
【黄牛瘦肉 】 （背柳肉）150克
【牛脊髓 】 100克。鲜菜1000克
【大葱 】 50克
【青蒜 】 苗50克
【芝麻油 】 40克
味精4克
【辣椒粉 】 40克
姜末50克
【花椒 】 4克
精盐10克
【豆鼓 】 40克
【醒糟汁 】 100克
郸县 【豆瓣 】 125克
料酒15克
熟 【牛油 】 200克
【牛肉汤 】 2250克
重庆麻辣火锅的做法
1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
4、鲜菜（莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
6、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上。
8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
9、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。
10、临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
