先醃肉。鸡肉丝(卖场一盒,约200公克)+1.5匙酱油+1匙水+1匙米酒,顺时钟方向拌匀,至肉肉吸饱水,静置至少20分钟,下锅前再以少量太白粉抓匀,肉肉吃起来嫩嫩。
大蒜切片或切碎。拆开雪白菇、鸿喜菇,各取一半量,切掉根部,把菇菇拨开,不需水洗。取适量木耳,清洗后切小段。
雪白菇+鸿喜菇先干炒,去除本身水气,之后下少许油,放入木耳,拌炒一下即可起锅备用。
同锅入油(可多些),小火煸香蒜片,放入鸡肉丝,大火快炒 ,7-8分熟时放入步骤4(雪白菇+鸿喜菇+木耳)以及蠔油,炒熟起锅。
开胃的来了。