烧鸡公

准备材料：

主料：【公鸡】 1000克。

辅料：【香菜】 25克、【芦笋】 500克、【口蘑】 500克、【香菇】（干）20克、【大白菜】 ( 【青口】 )100克、【豆腐】 (北)200克、【猪血】 200克、【鸡肝】 50克、【鸡血】 50克、【鸡肫】 50克、【鸡肠】 30克。

调料：【花椒】 10克、【辣椒】 (红、尖、干)50克、【豆瓣】 100克、盐25克、味精5克、【草果】 3克、【八角】 5克、【茴香】 5克、【桂皮】 5克、【大葱】 20克、姜15克、【泡椒】 25克。

烧鸡公的做法

1、鸡斩切成见方小块；

2、干红辣椒切成1.5厘米节；

3、姜蒜切片；

4、葱切节；

5、把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香备用；

6、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干；

7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克；

8、待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料；

9、汤沸后转入压力锅中，烹制15～20分钟，待鸡七成熟时端离火口；

10、稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。