【糯米粉 】 :45g
【粘米粉 】 :35g
【澄粉 】 :20g
【牛奶 】 :190g
油:15g
白砂糖:40g
【奶黄 】 馅
【鸡蛋 】 :3个
【黄油 】 :60g
细砂糖:65g
【奶粉 】 :30g
【低筋面粉 】 :30g
牛奶:130g
1:先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2:倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3:冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4:加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
5:再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
6:取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
7:开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回,再放月饼模压平,倒出(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
8:包好后放入冰箱冷藏