主妇将包月饼剩下的红豆馅消耗掉~红豆搭配抹茶是很多人都喜欢的好组合再加上丝滑的卡士达酱更增添风味

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 300克
【黄砂糖】 50克
【抹茶】 【粉】 6克
速发 【酵母】 4克
【鲜奶油】 90克
【鸡蛋】 液 25克
盐 4克
【无盐奶油】 30克
水 100克
【鸡蛋】 一颗
【牛奶】 120cc
砂糖 1大匙
【低筋面粉】 1小匙
【无盐奶油】 5克
自制 【香草精】 少许
【红豆馅】 50克4

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抹茶红豆卡士达面包的做法

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事先制作卡士达馅~鸡蛋加糖拌匀~加入鲜奶与过筛的低筋面粉拌匀~开火煮至浓稠~状态是汤匙划到底有一条线~合拢的非常缓慢~加入无盐奶油与自制香草精~放量用~煮稠包入面包才不易爆馅*******面团搅打至光滑完全阶段~温度约25度

2

面团薄膜破口为直线状态非锯齿状

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28度发酵一小时至两倍大~手搓不回弹

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分成9份~每个约65-67克休息15分钟

5

开始包馅~我分两种包馅~一种是图中的单纯红豆馅~将面团压平~放入红豆馅约50克~手别沾到馅~面团周围也保持干净~将馅包入收口手紧收实

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另一种包入红豆25克与卡士达馅25克~面团铺平~依序放入卡士达与红豆~手别沾到馅~面团周围也保持干净~将馅包入收口手紧收实~较不易载烘烤时爆馅~

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完成了九个面团~单纯包红豆馅的面包等会儿要做小花状~所以先将它压扁些~33度发酵约45-50分钟两倍大

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发酵好后~将单纯包馅的面包边缘切五刀~表面放上核桃装饰~我用蛋液做沾黏~包卡士达与红豆馅的面包~用手指沾些面粉在面包中间搓一个洞~再撒上黑芝麻(用蛋液做沾黏)入炉180度15分钟

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出炉

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成品

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