无论是脆笋、蹄膀或卤汁，都很好吃，蹄膀皮Q肉嫩，笋子脆脆口感好下饭，卤汁就更别说了，两个宝贝孙白饭加卤汁，一口接一口，扒起饭来可真快啊 ^_^

---

准备材料： 【猪蹄膀】 1个 1380g
水 1300ml
【脆笋】 400g
【姜片】 30g
葱段 150g
剥膜 【蒜头】 70g
【红葱酥】 3大匙
【酱油】 300ml
盐 少许
【味淋】 1/2米杯
【米酒】 1/2米杯
【白胡椒】 【粉】 1/2小匙
细 【冰糖】 60g

---

脆笋卤蹄膀的做法

1

蒜头只剥去外膜，留整颗

2

猪脚汆烫后，先用冷水冲凉再泡到冰水中

3

脆笋泡水稀释咸味后，再水煮十分钟沥水备用

4

用3大匙油将姜片、蒜头爆炒至焦黄后，加入葱段炒香，起锅备用。

5

留少许油倒入细冰糖，以小火炒成焦糖色

6

作法5）加入酱油、盐、米酒、味醂、水、红葱酥，作法4）和蹄膀，蹄膀皮向下，水煮开后，中小火卤20分钟，让蹄膀上焦糖色

7

最后加入脆笋，移至快锅，猪皮向上，按「豆类蹄膀」键煮至断电即可。 备注：或移至电锅，外锅加3米杯水炖煮亦可。（外锅水量可视各人对蹄膀的软烂度）

---