油焖笋

这道油焖笋很常在餐馆的小菜里头看到，以前上餐馆只要看到油焖笋就会忍不住拿上一盘。正统的油焖笋是使用桂竹笋来烹调，而桂竹笋的盛产期在清明节前后，约在春季3月～5月的时间，想吃的人可要把握这个时间呀!!

准备材料：【桂竹笋】 300g
【辣椒】 1只
【蒜头】 5瓣
＜调味料＞：
【酱油】 1.5大匙
【老抽】（没有可省略） 1茶匙
糖 1茶匙
【香油】适量
清水 120～150c.c

油焖笋的做法

桂竹笋冲洗干净后切掉纤维较粗的部分，用手将桂竹笋撕成一条一条的，再切成长段备用。

烧一锅热水，水滚后放入桂竹笋煮5～10分钟，之后捞起冲冷水洗净后沥干备用。

辣椒斜切片、蒜头拍扁备用。

起油锅（油多放一点），爆香蒜头，再放入桂竹笋，转中火翻炒一下。加入酱油、老抽、糖拌炒均匀。

加入清水翻炒，大火煮滚后，盖锅小火焖煮20分钟（期间要翻动，让桂竹笋烧煮入味）。最后大火收干酱汁，起锅前加入香油快速翻炒一下即可熄火。盛装至密封保鲜盒，等放凉后放入冰箱冷藏一晚即可食用。