苦瓜牛柳

苦瓜的翠绿微苦在味蕾上逐渐蔓延开来，一下就震慑住了酷热烦躁的心情，咸鲜清苦滋味慢慢地融化着，最后一切又归于了平淡，好似什么都不曾发生过，但味觉却早已击起了层层涟漪。热量标注：此菜热量为137千卡/人
苦瓜牛柳

准备材料：

【牛里脊】 200g
【苦瓜】、【胡萝卜】各1根
【绍酒】 1汤匙15ml
生抽2汤匙30ml
广东【阳江豆豉】 4茶匙20g
【蒜茸】、姜末、白砂糖各1茶匙5g
水【淀粉】 2汤匙30ml
油200ml（实耗20ml）

苦瓜牛柳的做法

1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。

2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。