开阳豆腐脑

准备材料：

材料【素火腿】 50克【虾米】 20克传统【嫩豆腐】 2块【鲜香菇】 2朵葱1根姜2片【鸡蛋】 1个调味料A料：【黄酒】 1大匙B料：【香油】、【沙拉油】各1大匙C料：生抽【酱油】 1大匙D料：【高汤】 1杯糖、【鸡精】各1小匙盐1／2小匙水【淀粉】 1.5大匙

开阳豆腐脑的做法

1．嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。虾米洗净，放入碗中加入A料及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。

2．鲜香菇洗净，切丁；素火腿切丁；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白备用。

3．锅中倒入B料烧热，爆香葱末和虾米，炒匀即可盛出。

4．锅中另倒2大匙油烧热，爆香姜末、香菇丁及素火腿丁，喷入C料，放入豆腐丁以锅铲压碎，加D料调味勾芡，淋上蛋白液拌匀，盛入盘中，撒上炒好的虾米及葱花，即可端出。

吉祥话

豆腐取“福”的谐音，开阳即是虾米，寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意，在新岁中甚是讨喜。