法式椰风烤布蕾

蓝带厨艺烹饪课,实习作业#1。不同市售或餐厅口味的烤布蕾。
法式椰风烤布蕾
准备材料:

【蛋黄 】 6颗,细白糖80g,动物性 【鲜奶油 】 125ml, 【椰奶 】 125ml, 【椰粉 】 或 【椰丝 】 10g, 【二砂糖 】 适量,内径7公分6个


法式椰风烤布蕾的做法

1、每样食材先秤重准备好。

2、酱汁锅中,鲜奶油椰奶+细白糖,先搅拌均匀,点火,小火煮到糖融化。用打蛋器搅拌均匀。

3、蛋黄先在碗中打散,加入酱汁锅同煮。打蛋器要不断搅拌,火要用最小。搅拌个二十几次,离火搅拌。总共离火个十几次。离火是为了降温,降温后再回炉子继续加热。这个动作是让蛋黄不要熟,布蕾才会软嫩。※ 此时,烤箱110度C同时预热15分钟。

4、最后将椰粉加入充分搅拌,再将蛋液倒入布丁皿中。可先用细筛网过滤,或倒完之后捞除浮泡。烤盘放水高约1公分,布丁皿放入烤盘。进烤箱,110度C,烤40~50分钟。

5、取出放凉。入冰箱冷藏4小时以上。

6、取出烤布蕾,洒上点糖,用瓦斯喷枪烤焦。可再加ㄧ次糖,再烤ㄧ次。直到糖粒完全融化呈现焦糖色。


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