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上汤鸡肉拉面
今次弄这个是浓一点的汤底，仍是我一贯即煲即煮的作风。我很欣赏认真的面店熬的各式上汤，那多层次的美味是不能用现成三滚两滚快汤取代的。 但今天的主妇们有那么多功夫要兼顾，甚至年青人，单身王老五等，生活繁忙劳累。难得有时在家不想外出，不想吃即食面，自己下手弄，20 - 30 分钟左右便成，仍然很有满足感。
准备材料：
准备材料：
【拉面 】 400g,无皮 【鸡胸肉 】 2只,鲜磨 【海盐 】 【黑椒 】 随意,菜精汤
生抽1汤匙
【蚝油 】 1汤匙
【麻油 】 1茶匙
【蜜糖 】 11/2汤匙
【鱼露 】 1汤匙
【蒜蓉 】 【豆瓣酱 】 1汤匙
【红洋葱 】 半只切幼丝
姜1小块刨碎
【红辣椒 】 一小条切粒先留下一些等回作装饰
余下的切幼粒
【葱头 】 4粒切小幼丝 【蒜头 】 4粒拍扁剁蓉
上汤鸡肉拉面的做法
1、大煲注水滚开，下面条，根据包装指示煮好，冲水过冷河。
2、酱汁在大碗中拌匀备用。
3、锅烧红，下汤料炒至香软，加入 菜精汤 一起煮沸 ，再用小火煮 10 分钟，加进 酱汁材料煮滚，倒出﹕过筛，然后把汤再煲滚，下白菜灼熟，便成上汤。
4、鸡胸肉小心割开拍扁，两边磨上海盐黑椒和抹上少许橄榄油，烧红锅，不用下油，两边煎香微焦后如还未熟，可盖著煎多一回，但要小心看着，不能过火，刚熟便成。
5、熄火后置碟上，10 分钟后才斜刀切开。
6、面条在碗内挑松，淋滚汤，排鸡片，洒葱料辣椒，可加少许莞茜或九层塔作装饰。
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