冰皮材料: 【糯米粉 】 90克
【粘米粉 】 70克
【澄面粉 】 40克
白糖100克
【牛奶 】 370克
食用油35克。
【红豆馅 】 材料: 【红豆 】 200克
【椰奶 】 100克
油50克
盐少许
糖100克
【绿豆馅 】 材料:去衣 【绿豆 】 200克
椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香)
油50克
盐少许
糖100克
【奶 】 皇馅材料:8只 【蛋黄 】
232g牛奶
88g 【牛油 】
10克 【奶粉 】
10克 【吉士丁 】 【粉 】
280g白糖
10g奶粉
88g 【低筋面粉 】 。
【冰皮做法】
2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
3.把混合好的粉浆,过筛1-2遍,过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟即可。
4.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
5.准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。
【奶皇做法】
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒,再加入蛋黄,奶粉,牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里,用中火煮至凝稠成一团,放凉待用。
2、浸泡后把水过滤干。
3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。
【月饼做法】
1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,各种馅分成25克1份。
2、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,把馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧。
3、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。
4、把包好的面团放入月饼模里,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
备注:至于图片上的颜色,那是因为加了珍珠奶茶的调味奶粉的,这个按个人喜好,可以省略。