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香辣牛排烩菜蔬
用胡瓜（黄瓜）、茄子、番茄做成的普罗斯旺杂烩，带有淡淡葡萄酒及香草的芬芳；抹上香料的嫩煎牛排，搭配杂烩菜蔬是极佳的选择。此道菜肴富含维生素A、B族、C、E，以及叶酸、铁、锌。
准备材料：
准备材料：
【橄榄油 】 4汤匙
冬葱2—3颗
【大蒜 】 2瓣
【胡瓜 】 （ 【黄瓜 】 ）500克
【小茄 】 子300克
干 【百里香 】 1／2茶匙
【干牛至 】 1／2茶匙
【红葡萄酒 】 4汤匙
罐装 【番茄 】 块400克
番茄茸2汤匙
盐少许
【香菜 】 （ 【芫荽 】 ）末1茶匙
【小茴香 】 末1茶匙
【干红 】 【辣椒末 】 1茶匙
【红辣椒粉 】 1／2茶匙
【牛排 】 （腰或臀肉）4块
每块重175克
香辣牛排烩菜蔬的做法
1.在大煎锅内注入两汤匙油，加热。冬葱和大蒜去皮剁碎，加入锅中用中火拌炒3—4分钟。
2.胡瓜、茄子切去无用部分，洗净，切成一厘米见方的丁，连同百里香和牛至一起倒入锅中。与冬葱拌匀，小火炒5分钟。
3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量盐。加盖用文火煨15分钟，不时搅拌至蔬菜煮软。
4.烧煮蔬菜的同时，将小茴香末、干红辣椒末、红辣椒粉等倒入小碗中，加一撮盐调匀，涂抹在牛排两面。
5.剩余的橄榄油倒入厚底煎锅。待油冒烟，放入牛排煎炸。可按以下建议控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分钟为三分熟，5.5—6分钟为半熟，6—8.5分钟为全熟。牛排厚度亦会影响煎煮时间。
6.牛排分别盛入用餐者的盘中，与烩菜蔬一同上桌。
