大家或许知道义大利有一个有名的玛格丽特披萨，是以义大利皇后命名的，食材红、黄、绿三个颜色跟义大利国旗一样，在「孟（兆庆）老师的甜派与咸派」ㄧ书中，也看到了这个咸派，蕃茄、马芝瑞拉起司、罗勒叶分别代表了三种颜色，加上蛋奶酱汁，是一个很美味的派呢！

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准备材料： 【咸派皮】 1张（9吋派盘用）
［馅料］ 【马铃薯】 （中） 1.5-2颗
［馅料］ 【牛蕃茄】 2颗
［馅料］ 【马】 芝瑞拉 【起司】 125克
［馅料］ 【罗勒叶】 10克
［馅料］ 【蕃茄酱】 100克
［ 【蛋】 【奶】 【酱汁】 ］ 【全蛋】 2颗
［ 【蛋】 【奶】 【酱汁】 ］ 【蛋黄】 1颗
［ 【蛋】 【奶】 【酱汁】 ］ 【牛奶】 50cc
【蛋】 【奶】 【酱汁】 ］动物性 【鲜奶油】 50cc
盐 1小匙
【黑胡椒粉】 1小匙

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玛格丽特咸派的做法

1

派皮请参照：咸派派皮（详小撇步）

2

馅料：马铃薯蒸熟去皮，切成0.5公分厚薄片，蕃茄切薄片（最好去籽才不会太湿），罗勒去梗洗净备用

3

将烤好的派皮抹上蕃茄酱

4

铺上马铃薯片

5

铺上蕃茄片、起司丝

6

铺上罗勒叶

7

蛋奶酱汁：将全蛋、蛋黄、鲜奶、鲜奶油搅拌均匀，再用滤网过滤使酱汁更为细致

8

将蛋奶酱汁倒入6，撒上盐、黑胡椒粉

9

200度预热烤箱10分钟 将咸派放入烤箱烤25分钟左右，蛋奶酱汁凝固即可；放凉约10分钟即可切片享用

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