这是学做泡芙的基本款，夹上卡士达酱或鲜奶油霜等就非常美味。但，再强调，这是「柔软」泡芙，不是脆皮的唷!

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准备材料：水 250克
发酵或 【无盐奶油】 75克
盐 3克
【低筋面粉】 100克
【鸡蛋】 3颗
细砂糖 60克
【蛋黄】 60克
【玉米粉】 20克
【低筋面粉】 20克
【鲜奶】 300克
【香草精】 (可省) 23滴
发酵或 【无盐奶油】 20克

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柔软泡芙的做法

1

将水、奶油、盐，放入一干净盆内放至瓦斯炉上，以中火边煮边搅至煮滚后，熄火

2

加入已过筛的低筋面粉拌匀，然后用小火边煮边拌回煮至锅底有一层薄薄的透明膜，此时会是不黏锅的状态哦

3

熄火后，一次加入一颗蛋拌匀至面糊拉起呈现倒三角状，蛋也可以不用全部加完，请大家视状况决定哦

4

利用圆口花嘴挤约10元硬币大小，整齐挤在烤盘上，泡芙间要预留空间，烤会泡芙会膨胀。这个份量我挤了全盘烤盘一盘，但还留有些许空间…

5

手指头沾上干净的水(材料外)，将泡芙上尖头部分稍压平

6

送入已预热好上火200度/下火200度的烤箱中，烤约20-25分钟后，熄火，再闷5分钟，中间(尤其是前15分钟)绝对不要开烤箱，免得影响泡芙膨胀度

7

将卡士达酱中的糖、蛋黄、玉米粉及低筋面粉先拌匀

8

鲜奶煮沸后倒入作法7中拌匀后过筛

9

做法8放到瓦斯炉上用小火回煮，边煮边搅拌到浓稠(有明显纹路)即可熄火，趁热加入奶油拌匀即完成卡士达酱

10

完成的卡士达酱以保鲜膜贴面待凉后冷藏即可，卡士达酱建议可以提早做哦!

11

已冷却之泡芙从底下灌入适量的卡士达酱，也可以从中间剖开加入馅料，好吃的泡芙就完成囉!

12

冷藏后更好吃哦

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