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京都排骨
加入大量湿的太白粉，外酥内嫩在肉的表面加上太白粉浆可以让肉质呈现出酥脆的感觉，有外酥内嫩的口感。
准备材料：
准备材料：
【排骨 】 500公克
A.盐1/4茶匙
【鸡精 】 【粉 】 1/4茶匙
细糖1茶匙
料酒1大匙
水3大匙
【蛋白 】 1大匙
【嫩精 】 1/8茶匙
【小苏打 】 1/8茶匙
B. 【低筋面粉 】 1大匙
【太白粉 】 1大匙
【沙拉油 】 2大匙
C.A1酱1大匙
【梅林辣酱油 】 1大匙
白醋1大匙
【蕃茄酱 】 2大匙
糖5大匙
水3大匙
D.沙拉油400cc
【太白粉水 】 1茶匙
【香油 】 1大匙
京都排骨的做法
1.排骨剁小块，用调味料A拌匀，腌渍约20分钟，加入调味料B中的低筋面粉及太白粉拌匀后，再加入沙拉油略拌备用。
2.热一锅，加入调味料D中的沙拉油，将油温烧热至约150℃后，将作法1的排骨下锅，以小火炸约4分钟后，起锅沥干油份。
3.另热一锅，加入调味料C，以小火煮滚后用调味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨于锅中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火并加入香油拌匀即可。
