鸡腿切成比适口大小稍微大一些(煮后会缩),洋葱切大块,大蒜切片,马铃薯削皮备用。所有调味料备齐,方便料理中快速取用。(黄咖哩粉、辣椒粉及椰奶可在全联购得;鱼露、虾酱及椰子糖大型百货超市有售)
起油锅,热油时以鸡皮朝下的方式将鸡肉平舖在锅内,以中大火将鸡肉煎至断生上色。
鸡肉盛起备用。
原锅投入洋葱,中火炒至呈现漂亮焦黄色、看起来很好吃的样子,接着将蒜片加入拌炒至香气四溢。
将煎好的鸡肉、炒好的蒜香洋葱移至可炖煮的深锅内,加入黄咖哩粉、椰子糖和辣椒粉,稍微拌炒。
接着倒入椰奶搅拌均匀,稍微滚起后再加入清水煮至沸腾。
转成小火,加盖炖煮30分钟左右至食材入味。
开盖以鱼露调味,拌匀即可起锅。
不需隔夜熟成入味,当餐吃就很够味。如果没吃完第二餐加热需要适量加一点水,才不会过咸。