烹煮淡菜料理，最理想的配角就是威士忌了。 村上春树：『如果我们的语言是威士忌』一书中，Jim McEwan 推荐使用艾雷岛(Isle of Islay）的单一麦芽威士忌，搭配牡蛎食用。是最上乘的marriage，如果不喜威士忌也可参考本食谱搭配一般白酒使用入菜，亦有另一番酒香。

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准备材料： 【橄榄油】 5ml
【九层塔】 3片
【淡菜】 5颗
【酱油】 10ml左右
天使 【义大利面】 1人份
【白酒】 50ml
现磨粗 【黑胡椒】 粒 少许
盐 少许
【红辣椒】 1根
红/ 【黄甜椒】 半颗
【蒜头】 2颗
【培根】 2片

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白酒淡菜甜椒培根天使面的做法

1

大锅倒入大量水用煮开，加入盐（比例1公升水:10g盐)滚水状态下转中小火放入天使义大利面，按照包装袋上的标准煮面时间（通常是3分钟），为了维持面条Q度，我建议煮2分半钟就好，务必设好计时器。

2

准备所有配料。培根用料理剪刀切约1cm、甜椒去蒂头去籽切成0.5cm细丝。辣椒切片、九层塔取其叶就好。

3

蒜头去两头的蒂，切成碎片，不喜自己拨蒜的话，可以使用专门工具来去皮。

4

天使义大利面煮好后，先沥干放置一旁，保留点煮面水。天使义大面条较细在烹煮过程中很快就熟并会吸足水份。

5

平底锅倒入橄榄油（因培根会出油，切记橄榄油不必加太多），接着以中火、炒香以下配料，顺序是:蒜头粒、培根、红辣椒、红/黄甜椒、酱油。有点香味出来时，紧接步骤6

6

丢入淡菜烩煮成橘黄色、加入九层塔。大火翻炒一下（约一分钟左右）就好

7

丢入天使义大利面，转中小火、倒入调味料：白酒、黑胡椒粒。喜口味重的人，可补充加入些许盐（有海盐更好，盐在这里非必需的调味料），盖上锅盖稍微闷煮30秒就好。

8

开盖后觉得稍微有酒香飘出、汤汁还未收干即可上桌。

9

喜爱威士忌的朋友，可以在加入Arebeg 10Y(约2~3ml)，直接洒入带壳淡菜吃。加入威士忌的淡菜是绝佳的艾雷岛风味。

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