焦糖玛奇朵蛋糕

玛奇朵是意大利语“印记”的意思，寓意恋人之间“爱的印记”——你在我心里。是一款风味独特的意式蛋糕。德普烘焙实验室烘焙食谱：时长5h、难度5星、人数8人
焦糖玛奇朵蛋糕

准备材料：

【蛋糕】糊配方：【蛋黄】 80g、【全蛋】 160g、细砂糖210、【蛋白】 120g、【低筋粉】 75g、【可可粉】 20g、【黄油】 30g

【焦糖】【慕斯】糊:：【牛奶】 155g、细砂糖45g、蛋黄32g、【巧克力】 45g、【吉利丁】 5g、【淡奶油】 190g、【朗姆酒】 5g

焦糖淋面：细砂糖75g、水58g、淡奶油58g、吉利丁7.5g

焦糖玛奇朵蛋糕的做法

1、蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；

2、快速打至颜色发白状态粘稠即可；

3、蛋白加细砂糖60g打至8成发

4、蛋白和蛋黄部分搅拌混合

5、筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀

6、入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀

7、装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

8、蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用

9、将牛奶加热到60度备用；

10、把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的牛奶

11、蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡

12、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀

13、加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀

14、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；

15、最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右

16、把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀

17、加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）

18、3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可