北海道双层芝士蛋糕

准备材料：

【戚风蛋糕】底: 【鸡蛋】 5个
【低粉】 90克、糖80克、【鲜奶】 60克、【色拉】油50克

半熟【芝士】【蛋糕】 : 【奶油奶酪】 260克
细砂糖110克
鸡蛋4个
【牛奶】 150克、【酸奶油】 180克、【玉米】【淀粉】 45克

【马斯卡彭】芝士【慕斯】 : 【蛋黄】 2个、马斯卡彭芝士200克、【淡奶油】 280克、砂糖80克、水32克、【吉利丁】片8克

装饰：【鲜奶油】 200克、蛋糕碎适量

北海道双层芝士蛋糕的做法

1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和蛋白放入干净盆中

2、将油和奶放入蛋黄盆中，加入25克白砂糖，加入香草精几滴，用打蛋器打匀，让油水充分融合

3、低粉加入2中搅拌均匀，看不见干粉即可

4、蛋白分三次加入55克白砂糖，加入几滴柠檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第2次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第3次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，慢慢打到硬性发泡

5、将打好的蛋白和蛋黄煳分三次拌匀，一定要切拌，不要过度，蛋白拌开即可，拌好的面煳倒入模具中

6、预热烤箱，上火150度，下火140度，烤60分钟（这是我的烤箱温度，请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦，别照搬我的温度和时间哦）

7、烤好后拿出来倒扣，放凉脱模，就OK了

半熟芝士蛋糕制作过程

1、图二奶油奶酪室温软化，打至光滑无颗粒。

2、图1是酸奶油，加入酸奶油搅匀，分次加入鸡蛋液拌匀

3、分次加入玉米淀粉拌匀，加入牛奶拌匀，最后面煳很稀哦

5、戚风蛋糕切薄片，放在磨具底层，导入拌好的芝士煳，放入提前预热的烤箱，水浴法140度烤60分钟，烤好后凉凉备用

1、提前软化吉利丁片备用、马斯卡彭芝士提前软化，用刮刀拌顺滑

2、蛋黄打发，砂糖加水加热至116度，倒入蛋黄中打发至发白。

3、马斯卡彭芝士用刮刀拌顺滑，把蛋黄液加入芝士中，加入融化的吉利丁片

4、淡奶油打至6成硬，能挂在打蛋头上，流动，没出现纹路

5、奶油和芝士煳混合，大部分倒入模具，冷藏3-4小时

四.装饰:

1、剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕碎

2、蛋糕脱模，抹上适量的淡奶油，沾上蛋糕屑即可