每回去吃港式饮茶, 流沙包一定是必点的小点, 咸咸甜甜爆浆的好滋味, 总让人抗拒不了. 其实奶黄馅的制作很简单, 只要把所有的材料都拌匀即可, 若不想花时间做包子皮, 可以用吐司来代替, 把吐司稍微沾裹上蛋液, 包入奶黄馅, 不到５分钟的时间立刻就可以享用暖暖的流沙奶黄馅和酥酥软软的法式吐司! 在家也可以轻松享用港式风味的法式吐司喔!!

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准备材料： 【咸蛋黄】 5颗
【奶油】 40公克 
【起司粉】 20公克 
【椰奶】 2大匙
【炼乳】 2大匙
白糖 1小匙
盐 1/8小匙
【白吐司】 6片
【鸡蛋】 2颗
【牛奶】 120ml
【天然香草精】 1小匙
【海盐】 一点点
【糖粉】 适量

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爆浆咸蛋法式吐司的做法

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奶黄馅作法: 生的咸蛋黄取出后稍微冲水, 把黏在蛋黄上的蛋白洗净. 用蒸锅蒸10分钟左右, 让蛋黄蒸熟. 剩下的咸蛋白可以用来醃肉等等, 注意咸蛋白非常的咸, 使用时要酌量取用

2

蒸熟后的咸蛋黄用叉子弄细碎, 拌入白糖和起司粉, 预留约15公克, 用来最后撒在吐司上

3

用打欠蛋器将室温放软的奶油和步骤2的咸蛋起司粉打匀, 再拌入炼乳及椰奶, 搅拌均匀后就完成奶黄馅

4

做好的奶黄馅放入密封盒冷藏约30分钟, 让馅料比较凝固

5

奶黄馅凝固后, 可以用冰淇淋刮勺或是汤匙, 把馅料分成每份约1大匙的量, 然后放冷冻库冷冻过夜或是至少3小时以上! 小叮咛: 奶黄馅要使用时才从冷冻库取出, 煎的时间也不要太长, 这样才会作出爆浆的奶馅

6

制作法式吐司的当天, 将蛋, 牛奶, 香草精及少许盐拌匀后, 就可以将吐司正反两面都稍微裹上蛋液, 放上约2-3大匙的冷冻奶黄馅, 再盖上另一片也沾好蛋液的吐司, 边边稍微用手压紧些即可! 注意吐司不需要吸太多太饱的蛋液, 不然须要煎的吐司的时间会太长, 奶黄馅会被吸干, 就没有爆浆的效果

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锅中放入少许奶油或是葵花油, 中火, 起油纹后, 将吐司放入锅中每面煎约1-２分钟, 不需要煎太久, 只要把表面的蛋液和土司煎熟和煎酥脆即可

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盛盘后, 表面撒上预留的蛋黄起司粉

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撒上适量的糖粉后, 就可以享受甜甜咸咸, 爆浆奶黄的好滋味喔

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你也可以这样做: 这个奶黄馅也可以包在包子面团中, 做成爆浆奶黄包, 要注意的是包馅时才将奶黄馅从冷度库取出, 我是用30公克发酵好的面团, 包裹１大匙的奶黄馅, 蒸10分钟左右, 就可以作出奶皇包囉!

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成品

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