材料Ingredient 抹茶粉TPT 250公克 纯糖粉 100公克 蛋白 100公克 细砂糖 50公克

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准备材料：纯 【糖粉】 1
【蛋白】 2
细砂糖 2
【抹茶】 【粉】 2

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Macaron马卡龙-抹茶的做法

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抹茶TPT:抹茶粉125公克+纯糖粉125公克。抹茶粉必须先过筛后将粗粒的粉筛出，只取细粒粉部分与纯糖粉混合。

2

让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

3

再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

4

5

把搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一致的形状。

6

放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约5分钟至表面干酥即完成。

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一枚马卡龙，需表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。

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