抹茶覆盆子义式马卡龙

抹茶苦涩是成长的滋味咬开外层脆皮糖衣尝鲜青春的心少不了一点微酸层层叠叠点滴在心头七夕情人节快乐！ (此配方约可做出24个马卡龙)
抹茶覆盆子义式马卡龙

准备材料：【覆盆子】果泥 65克
【鲜奶】 65克
糖 20克
室温【奶油】 65克
【玉米粉】 10克
砂糖 20克
【蛋黄】 30克
【马】卡龙用【杏仁粉】 100克
【马】卡龙用纯【糖粉】 100克
老【蛋白】 36克
【抹茶】【粉】 1大匙
砂糖 100克
水 50CC
老【蛋白】 36克

抹茶覆盆子义式马卡龙的做法

杏仁霜杏仁粉与糖粉分次过筛，杏仁粉要避免过度按压容易出油

杏仁粉与糖粉拌匀后加入杏仁霜蛋白36克，以按压方式拌匀，完成抹茶口味杏仁霜备用

义式蛋白霜蛋白高速打至湿性发泡后备用，开始准备步骤4煮糖浆

将义式蛋白霜水+砂糖煮至砂糖融化，温度达117度就关火。煮的过程中可以摇晃锅子，但不可以用汤匙去搅拌。煮糖的锅子尽量选择厚底，温度稳定比较不容易煮焦

步骤4完成的糖浆，「慢慢的」倒入步骤3的湿性蛋白霜里，糖霜边倒打蛋器要一边以高速搅打，不然蛋白会被烫熟!!!~我几乎是一滴一滴倒入的。这个步骤很重要!!注意不要烫伤!!义式蛋白霜打到发亮、打蛋器提起会拉勾不下滴，即可以放置在旁边降温

步骤5完成的义式蛋白霜降温至40度左右(摸起来微温不烫手)，先取1大匙蛋白霜拌入步骤2的抹茶杏仁霜中拌匀，在全部倒回剩下的义式蛋白霜里。两阶段的搅拌可以让面糊更好操作

将马卡龙面糊装入挤花袋，烤盘铺烤盘布，挤花袋垂直烤盘，挤出约3公分直径的圆，因为面糊静置后还会外扩，记得保持适当间距。(小秘诀:可以在厚纸板上先画好小圈，但烤盘纸下，要烤前再把纸板拿起来，就可以挤出美美的圆圈了)

马卡龙面糊挤好后，可以用手掌再烤盘下方大力拍几下，如果有气泡可以用牙签戳破。接下来把面糊静置表皮干燥，我开电风扇给它们吹，大约30分钟，表皮摸下去会微凹、面糊不沾手就可以囉!

进烤箱了~~我有两种烤法，都会成功，提供大家参考方法1:烤箱预热170度，马卡龙方中层温度转至160度，烤至裙䙓出现(约6-8分钟)，烤盘掉头继续烤6分钟///方法2:烤箱预热170度，烤盘放置上层转160度一样烤至长出裙摆(6-8分钟)，烤盘改移置中层，继续烤6分钟

烤好的马卡龙放凉后才可以从烤盘布上拿起，两两配对准备夹馅囉!

内馅蛋黄霜砂糖、蛋黄、玉米粉搅拌均匀备用

内馅果泥覆盆子果泥、鲜奶与砂糖搅拌，并用小火煮至锅边微微起泡就关火

将步骤12煮好的果泥「趁热」倒入步骤11内馅蛋黄霜中，记得边倒要边搅拌，不然蛋黄会熟唷!!

内馅蛋黄霜与果泥混合后，放回瓦斯炉上小火边煮边搅拌，煮到感觉「稠稠的」就可以离火放凉。记得要多多搅拌，不要焦底了~

放凉到手摸不烫后，加入室温奶油拌匀。太热加入奶油会油水分离，果泥会不好看唷!!

完成后的夹馅表面以保鲜膜贴密放进冰箱冷藏备用

冰藏后的果泥要使用前稍微搅拌一下，放进挤花袋就可以准备夹马卡龙内馅囉!!果泥用不完一样可以密封放进「冷冻」，下次使用前再移置冷藏退冰使用

马卡龙夹入适量的内馅，两两夹起就完成囉!!马卡龙夹馅后可以密封冷冻，要吃后再退冰，等一天会更好吃唷!!