低糖配方的抹茶蛋糕卷可以品尝到浓浓的茶香味，外层的虎皮充满甜甜蛋黄香气，泡壶红茶就可以度过惬意的午茶时光～～

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准备材料：For 【面糊】 －－－－－－－ 。
【蛋黄】 3颗
细砂糖 15g
植物油 30g
【低筋面粉】 55g
天仁茗茶 【抹茶】 【粉】 5g
【牛奶】 (可用水取代) 30c.c.
For 【蛋白霜】 －－－－－－ 。
【蛋白】 3颗
【柠檬汁】 1t
细砂糖 30g
For 【抹茶】 内馅－－－－－ 。
动物性 【鲜奶油】 100c.c.
细砂糖 5g
天仁茗茶 【抹茶】 【粉】 2t
For 【虎皮】 －－－－－－－ 。
【蛋黄】 4颗
【糖粉】 35g
【玉米粉】 20g

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抹茶虎皮蛋糕卷的做法

1

此份量适用28*24.5 cm平板烤盘。 制作戚风蛋糕体。蛋黄加入细砂糖混匀，再拌入植物油。

2

面粉、抹茶粉过筛。将一半的粉类搅拌入蛋黄液中，再加入一半的牛奶混合。再将另一半依此方式加入，完成面糊。 [此时预热烤箱至170度C]制作蛋白霜。柠檬汁加入蛋白中，打出一些泡沫后，分两次加入细砂糖，以高速打发至干性发泡（尾端挺立蛋白霜） 将1/3蛋白霜拌入面糊中，以橡皮刮刀轻轻混匀。再将面糊全部倒入剩的蛋白霜中，混匀。 烤盘中铺好烘焙纸，倒入面糊铺平，轻敲烤盘两三下赶走气泡。 烤盘铺好烘焙纸，倒入面糊铺平，轻敲2-3下赶走气泡。以170度烤10-12分钟（以手轻拍蛋糕有沙沙声即代表蛋糕烤透了）

3

蛋糕出炉后立刻撕去四边的纸，并盖上保鲜膜防止水份散失。

4

[烤箱预热至220度C]制作虎皮，虎皮的面积为蛋糕体的2/3。蛋黄中加入糖粉以高速打发，颜色会由一开始的黄色变的泛白、蓬松（过程大约3分钟），加入过筛好的玉米粉搅拌均匀，完成的虎皮质地黏稠。

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220度烤10分钟，面糊在烤的过程中就会出现虎皮的纹路，要待在烤箱旁边观察，当颜色成金黄即可出炉。

6

制作抹茶内馅。鲜奶油加入细砂糖和抹茶粉，以低速打发，约9分发（尾端尖挺）。抹再冷却的蛋糕上。

7

在要卷起的一端用小刀划三、四条线（小心不要切断蛋糕），卷起蛋糕。

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在虎皮的内面也抹上鲜奶油内馅，将蛋糕卷放在虎皮中央卷。卷好后，冷藏30分钟以上，帮助蛋糕定型。

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切掉两端就完成囉～～

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