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巴伐利亚奶冻
准备材料：
●巴伐利亚 【奶冻 】 （熊谷裕子）
8寸 【海绵蛋糕 】 2片
【全蛋 】 5个、白砂糖178g、 【低筋面粉 】 142g、 【牛奶 】 89g、 【黄油 】 53g、
基础原味巴伐利亚奶冻
糖35g、 【吉利丁 】 片2片、牛奶160g、 【蛋黄 】 2个、
【巧克力 】 巴伐利亚奶冻
【黑巧克力 】 40g、 【淡奶油 】 80g、
【咖啡 】 巴伐利亚奶冻
浓缩咖啡6g、淡奶油80g、
装饰部分
【镜面果胶 】 、浓缩 【咖啡粉 】 、绿色 【开心果 】
巴伐利亚奶冻的做法
步骤
#海绵蛋糕#
2.全蛋打发至画8字不立马消失。
3.筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。
4.倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。
5.烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。
6.取出，晾凉脱膜，片成片备用。
#基础原味奶冻#
7.牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾
8.吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解
9.在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。
10.把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。
11.把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。
12.以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状
13.淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14.倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。
16.同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油
17.装满模，放入冰箱冷却至凝固
18.淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固
19.最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
