大蒜烧茄

准备材料：

主料：【茄子】 (紫皮
长)500克

辅料：白皮【大蒜】 25克

调料：盐2克
白砂糖5克
【酱油】 10克
味精1克
姜5克
【大葱】 10克
【豌豆】【淀粉】 10克
植物油50克

大蒜烧茄的做法

1.将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；

2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用；

3.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；

4.待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；

5.烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花；

6.再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。