羊杂碎汤

色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。
羊杂碎汤

准备材料：

主料：【羊肚】 200克
【羊】【肥肠】 ( 【大肠】 )200克
【羊肉】 (肥瘦)200克

辅料：【羊心】 100克

调料：【大葱】 15克
姜10克
【花椒】 5克
【八角】 10克
【香菜】 20克
盐3克
【虾油】 50克
【芝麻酱】 100克
味精2克

羊杂碎汤的做法

1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。