鸽戏牛蛙

准备材料：

主料：鸽脯肉500克。

配料：【牛蛙】 300克
【玉米笋】
【面包渣】各200克
【鸡蛋】 50克。

调料：精盐
【黄酒】
湿【淀粉】
葱
姜各20克
【冰糖】 30克
白糖
【酱油】
【芝麻油】各10克
味精
【胡椒】【粉】各5克
干淀粉100克
肉【清汤】 500毫升
【熟猪油】 1000克(耗150克)。

鸽戏牛蛙的做法

1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。

3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。