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豆瓣鲤鱼
准备材料：
【鲤鱼 】 1条（约750克） 【嫩豆腐 】 1块 【香葱 】 2棵 【生姜 】 1块 【大蒜 】 6瓣 【尖椒 】 1个 【香菜 】 1棵 【淀粉 】 适量 食用油800克（实耗100克） 【香油 】 3克 【酱油 】 6克 料酒3小匙 【辣豆瓣酱 】 30克 精盐6克 白糖6克 味精1.5克
豆瓣鲤鱼的做法
1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；
2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；
4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
注意
色泽红润，鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。
