锦绣鱼翅饺

准备材料：

赤肉250公克
【肥肉】 100公克
【虾仁】 100公克
【香菇】 3朵
【素鱼翅】 60公克
【绿竹笋】 100公克
【胡萝卜】 60公克
【香菜】 20公克
葱20公克
【大白皮】半斤
盐7公克
味精10公克
糖15公克
【太白粉】 15公克
【香油】 1大匙
【胡椒】【粉】 1小匙

锦绣鱼翅饺的做法

1.赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。

2.取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。

3.待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。

4.取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。

5.将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。