香辣肉丝

色泽红润，口味咸鲜辣。
香辣肉丝

准备材料：

主料：【猪里脊】 250g
树椒20g
【尖椒】 1个
【香菜】 20g
【葱姜蒜】各10g

辅料：A（盐
味精
【鸡】【粉】
料酒
湿【淀粉】
【蛋清】）
糖
【老抽】
【辣椒油】
【香油】
【蚝油】（粤菜做法）

香辣肉丝的做法

1、脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。

2、勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。

3、勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

4、汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。