虎皮瑞士捲

准备材料：

【蛋白】 120g
【塔塔粉】 0.5g
细砂糖180g
【蛋黄】 60g
细砂糖230g
盐1g
【奶水】 80g
【沙拉油】 60g
【低筋面粉】 120g
【发粉】 5g
【虎皮】：25g
蛋黄130g
细砂糖50g

虎皮瑞士捲的做法

1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。

2.取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀。

3.将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用。

4.蛋黄加糖2、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。

5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡，成蛋白面煳。

6.先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。

7.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用

9.作法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起待定形后打开白报纸即可。