糖醋脆皮鱼

准备材料：

【鲜鱼】 1000克
植物油70克
【酱油】 45毫升
料酒20毫升
醋50毫升
【胡椒】【粉】 2.5克
盐6克
味精2克
糖100克
【葱花】 10克
姜米5克
【蒜泥】 15克
【淀粉】 15克。

糖醋脆皮鱼的做法

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。