喵母厨房
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柠檬戚风蛋糕
准备材料：
工具：
电烤箱、8寸活底 【蛋糕 】 模（我用的8寸固定模）、手工打 【蛋 】 用的抽子、电动 【打蛋器 】 、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、 【量勺 】 ....
材料：
【蛋黄 】 糊：
现榨 【柳橙汁 】 ：70~90ml（偶用80
也可以用2~3大勺新鲜 【柠檬汁 】
其余加水）
糖：20g（这里糖别太多
否则不容易化完）
【色拉 】 油：70ml（偶用的 【葵花油 】
不要用有气味的 【花生油 】 等）
新鲜 【柳橙皮 】 屑：1小勺（可以用新鲜 【柠檬皮屑 】 代替）
【低粉 】 ：100g
蛋黄：5个
【蛋白 】 部分：
蛋白：5个
糖：70g
【玉米粉 】 ：5~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）
盐：1小撮（不能多
约1/8小勺）
注：偶用的是中等新鲜 【鸡蛋 】 5只
总重约320~330g
不加 【泡打粉 】
喜欢更松软的也可以加1/8tsp泡打粉
柠檬戚风蛋糕的做法
1.拌蛋黄糊：
a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，
c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，
2.电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到接近干性发泡（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡，且倒盆时蛋白泡不掉下来）
3.烤箱预热，150~170度。（各人烤箱不同）
4.搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。
5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6.放入预热好的烤箱下层，烤35~45分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7.取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
